873萬個顧客光臨這家店 每天賣出2575份鹽水鴨
信息采集：正品貴德發布時間：2016-05-26 16:40:10
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有這樣一個餐飲品牌，在2015年，有8737860位顧客到店用餐；平均每天賣出2575份鹽水鴨。
一座城市總有他獨有的文化，以及他獨有的味道。在南京，有這樣一家餐飲店，它有著這座城市的氣質，又是南京美食的名片；它是南京人的常去之地，也是外地人了解南京傳統美食文化的一扇窗。
是的，它就是南京大牌檔。它保有江南舊韻，紅燈籠、老堂倌、青花瓷、八仙桌、藍花衣等元素，讓人恍如隔世。它堅持江南傳統文化，留住老味道，那讓人回味的金陵美食，總能讓顧客百吃不厭。南京大牌檔將金陵文化和淮揚菜品帶到全國各地，受南京本地人喜歡的同時，也被外地人所接受。
代表著南京的民俗文化
南京大牌檔始創于1994年，一直堅持定位在家庭聚餐、8090后的主力消費群體，其客單價在100元左右。第一家店誕生在南京的洪武路鬧市口，這也是第一次將南京路邊的小吃、美食請進了室內的餐廳。22年來，南京大牌檔一直代表著南京民俗文化，展示獨特的淮揚菜系。
南京大牌檔從創辦之初就以講求原汁原味，精工細作的金陵菜為本，再結合淮揚特色，如今已經擁有數種倍受追捧的明星小吃，比如老味糍粑、古法糖芋苗、蘿卜絲端子、石婆婆麻團、大救駕、金牌煎餃、招牌鹽水鴨、清鹵大蹄膀、蝦黃豆腐、古法糖芋苗、江米扣肉、老牌陽春面、王府泡椒雞、天王烤鴨包、清燉獅子頭、壽州圓子等。
為了適宜每個城市顧客的口味，南京大牌檔的廚師們，都會定期到鄉下考察民間美食。
由于備受外地顧客的歡迎，足足準備了16年后，在2010年，南京大牌檔決定走出南京，把店開到了北京中關村。如今2015年底，它已在南京、北京、上海、天津、深圳五個城市區域擁有27家店。未來，南京大排檔將在二三線城市不斷設點布局。
恍如清末民初之酒樓茶館的裝潢
關于南京大牌檔的店面設計，很多人都會形容它是清末民初古樸清雅的市井茶樓，置身其中，恍如隔世。這里富含濃厚的古都底蘊，店面從里到外一派古舊的裝修；各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、青磚、木欄、雕梁畫棟的屏風、木質圓桌、小方凳，穿梭于桌臺間的古裝堂倌；老宅深院食肆攤檔，拙樸雅致相映成趣，充溢著中華傳統民俗風情。
未入門，先見“大牌檔”三個大字的牌匾帶著一朵大紅花高高掛起；古樸的門檻和墻壁，彷若回到了古代。正門兩邊站還有兩位身穿盤扣的棉布褂，帶著同色系的瓜皮帽的“大叔”迎賓，每次出入都要大聲提醒，“注意門檻”“慢走再來”，態度熱情、聲音洪亮，這種餐廳服務還真是別有一番風味，讓人印象深刻。
南京大牌檔的每家店都搭有戲臺，吃著正宗秦淮菜式，聽著評彈小曲，還有金戈鐵馬的歷史演義和叱咤風云的俠義豪杰。
除了獨具特色的裝潢，它還有令消費者舒適的用餐服務。都說海底撈服務第一，但南京大牌檔堅持“不過度”服務，給顧客營造一個輕松、自由的用餐體驗。
開在購物中心里的連鎖“大排檔”
有人說，南京大牌檔是開在購物中心里的連鎖“大排檔”。的確如此，就在它發展的第12年，南京大牌檔正式進駐南京新街口德基廣場，從此開啟了它的購物中心發展之路，分別在北京、上海與各大購物中心合作。
作為南京大牌檔的第一個購物中心門店，小到店堂環境、大到門店運營模式都經歷了質的變化，這也為南京大牌檔接下來大舉開拓北京商圈奠定下了堅實的基礎。
如果說2006年是南京大牌檔由街邊店轉向購物中心發展的標志性一年，2015年，也可以說是它對每個購物中心門店的風格都做出差異化的開始。比如2015年7月，在北京新開業的王府井銀泰in88分店，就改以往晚清風格，主打民國風，從店堂環境、到服務員裝束、再到菜品，都與常規的“南京大牌檔”有所區別。
南京大牌檔帶著兄弟打天下
近幾年，南京大牌檔旗下又新注入兩個以主打江浙菜的餐廳：大牌小廚、石打食。初看這兩個品牌文化，就和南京大牌檔完全不同。比如，石打食餐廳，大家都叫它石器烹飪餐廳；于2011年創辦，它將粗制石器制造的烹具與金陵本地菜相結合的特色，得到了顧客的青睞。
大牌小廚，以6070年代為主要文化定位，整個建筑是玻璃結構，名副其實“玻璃空間”，招牌是過橋米線。目前，兩個品牌均以購物中心為發展主力。其中，大牌小廚在上海、鹽城和昆明各有分店，石打食在北京、南京等城市也均有門店。
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